第一百一十章神奇土豆(第2/4 页)
奇来形容吧。
“你知道,当时欧洲也经历过干旱,凭什么生存下来?也是土豆,因为它产量高,种植方式简单,所以,很快就成了欧洲的主食。就是到了今天,从快餐中的薯片,到西餐中的土豆泥,也是西方食谱中最重要的粮食。”
这就是土豆改变文化改变世界历史进程的证明,虽然不是很充分,但也具备很好的说服力了。
冬子还是关心国内的情况:“那对中国历史呢?”
“前面不是说过吗?我们明清两个时代的人口膨胀,如果没有粮食作支撑,怎么活得下去呢?其中红薯与土豆,尤其关键。特别是土豆,我们把它叫洋芋,就知道这是外来物种,我们通过各种加工制作,让它中间的淀粉融入中国的食品风格之中,就成了我们淀粉的重要来源,热量的重要补充,这才为养活一个大国人口,打下了基础。”
关于食物制作,冬子就比较熟悉了,兴趣也上来了。我们平时最觉的淀粉,炒菜时为了让菜品顺滑,所谓的勾芡,其实就是土豆粉。土豆的淀粉有两个特点,第一是含量大,第二是析出容易。
在冬子父亲在世时,家里根本不需要在商店买淀粉的。平时做土豆丝,炒土豆片。当土豆被切成丝或者片时,如果不是立即下锅,就得把它们迅速浸泡在水中。
如果不浸泡在水中,它就会产生淀粉与空气接触的反应,土豆表面就会变暗,炒的菜也就不好看。
但是,浸入水中不一会,盛水的盆子底部,就是沉淀出一层白白的东西来,这就是淀粉。把水倒干净,把那沉淀挖出来,在太阳下面晒干,就是最好的天然淀粉了,用它作勾芡的材料,最好不过。
据邻座介绍,土豆一亩地的产量,可以达到1000到1500斤,是水稻或者小麦的五倍。当然,单位质量的土豆所含有的热量,也是水稻与小麦的五分之一。表面上,这两种作物的亩产所产生的热量大体相当,为什么土豆被称为革命呢?
因为,土豆种植的成本与条件要求非常低。当土豆种子发芽后,一个土豆,可以切出七八块作为种子,点在地里,第二年收获时,这七八分之一个土豆种子,会结出十七八个土豆来。这个种子与粮食产量的比例,就非常大了。通过计算,至少达到1比100。这是一个惊人的节约种子的方式。
更关键的是,它不择土地。水稻需要大量用水,对于北方来说,很难实现。而小麦的种植与管理,几乎要占用农民所有的肥料与精力,这个劳动强度是非
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